vegetarische portobello

Vegetarische portobello

Vorige week hadden we weer een vegetarische vrijdag.
Wat aten wij?
Een zelfgemaakte groentesoep van de groenten die we deze week gegeten hadden.  Uit die goedgevulde groentenschaal bleef nog het een en ander over. "Restjessoep" dus.

Verder maakte ik portobello's in de oven.

Ik nam 6 portobello's.
Deze vulde ik met een plak aubergine.
Daarbovenop kwamen enkele plakjes tomaat en een plakje geitenkaas.
Wat italiaanse kruiden erop en ze zijn klaar om de oven in te gaan.

Klaar om de oven in te gaan

Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden.

Eet smakelijk!

Twee portobello's bleken voor mij genoeg te zijn ;).

Courgettesoep met zalmsnippers

Een lekkere soep voor bij de lunch of het avondeten. Handig als je wilt afvallen of je kinderen ongemerkt groente wilt laten eten ;).

Ingrediënten:

ui

1 liter groentebouillon

3 courgettes

100 gram doperwten

peper

zout

tijm

1 tl citroensap

Snijd de ui en courgettes in kleine stukjes.

Bak met wat olijfolie aan in de pan. Voeg de tijm en bouillon toe en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.

Voeg 100 gram (diepvries)doperwten toe

Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

Pureer de soep in de blender.

Schep de soep in kommen en strooi er wat zalmsnippers in.

Je kunt eventueel ook wat croutons toevoegen.